Corbières, vaste appellation du Languedoc occidental, connaît aujourd’hui une revalorisation de ses terroirs et de son potentiel, en grande partie grâce au travail de plusieurs vignerons talentueux. Pierre Bories est l’un des hommes qui œuvre à sa promotion et à son rayonnement. 

Faire de Corbières, et du Languedoc occidental de manière plus générale, une région viticole innovante et attractive, c’est le pari de Pierre Bories. Ce visionnaire, passionné et convaincu du potentiel de la région et de ses terroirs, a décidé de se donner les moyens de ses ambitions.

Portrait d’un vigneron engagé et tour de présentation de ses projets. 

Pierre Bories, un vigneron engagé

Enfant du pays, Pierre Bories est à la tête de trois domaines: le Château Ollieux Romanis, le Champ des Murailles et le Domaine Pierre Bories. Trois vignobles aux caractéristiques différentes, entre tradition et innovation. Ce vigneron, amoureux de la nature, travaille en agriculture biologique et élabore plusieurs de ses vins sans ajout de soufre. 

Pierre Bories a pour volonté de donner le meilleur et, pour tendre vers l’excellence, accepte de remettre régulièrement son travail en question. Cet homme généreux a non seulement de l’ambition pour ses propriétés viticoles mais également pour la région. Loin de ne voir qu’un bénéfice personnel, il cherche à mettre ses projets au service d’une cause plus grande, celle de la revalorisation du territoire viticole audois. 

Il a donc créé plusieurs entités, avec leur propre stratégie, qui sont chacune les pièces d’un puzzle venant compléter sa vision du vin. Trois d’entre elles sont présentées ci-dessous.

1. Artisans partisans

Artisans partisans est un collectif de vignerons initié par Pierre Bories. Il a pour mission de mettre en valeur le travail de plusieurs vignerons de la région qui souhaitent défendre les mêmes valeurs de respect, liberté, sincérité, solidarité et humilité. Une communauté d’artisans, partisans de la défense de l’environnement qui ont pour objectif, via leur site de vente de vins en ligne, de participer au financement de projets de restauration et de protection de la biodiversité dans la région.

Pour en savoir plus sur le projet, vous pouvez vous rendre sur le site internet de Artisans Partisans en cliquant ICI.  

2. Château Ollieux Romanis

Le Château Ollieux Romanis est un grand domaine d’un seul tenant, d’une superficie de 200 hectares environ dont 150 de vignes. Propriété familiale depuis la fin du 19ème siècle, elle se situe à Montséret, sur les flancs du Massif du Pinada. Les engrais organiques y sont utilisés depuis 2005 et le domaine est en agriculture biologique depuis plusieurs années.

Le Château Ollieux Romanis produit des vins élégants, de caractère et qui expriment avec beaucoup de justesse le terroir de la propriété.

3. Le Champs des Murailles

Le Champ des Murailles, à Fabrezan, est situé sur le versant ouest de la montagne d’Alaric. Racheté en 2012 par Pierre Borie, ce domaine de 30 hectares compte de nombreuses parcelles disséminées et situées sur les appellations Corbières et Corbières Boutenac.

Les vins de la propriété viticole se veulent modernes, audacieux et accessibles. La plupart des vins de la gamme peuvent s’acheter en Belgique, auprès des magasins Colruyt. 

Des bâtiments à la hauteur des ambitions

1. Le Champ des Murailles

En 2017, Le Champ des Murailles a connu d’importants travaux avec la construction d’un nouveau bâtiment. Le domaine bénéficie désormais d’une cave avec un système gravitaire qui permet entre autres de préserver les qualités originelles du vin. 

Des installations de pointe viennent compléter ce nouveau chai moderne comme:

• des échangeurs tubulaires qui permettent d’abaisser rapidement la température des raisins à leur arrivée. Ce refroidissement rapide permet de conserver la fraîcheur du vin.
• des cuves inox double peau (paroi) qui permettent une facilité de nettoyage et une plus grande inertie. 

2. Le Château Ollieux Romanis

Les bâtiments au Château Ollieux Romanis connaissent actuellement de grands travaux également. 

A terme, le chai sera composé de deux caves: 

• Une cave de vinification avec cuves inox;
• Une cave pour l’élevage en barriques. 

Des aménagements modernes sont prévus avec, par exemple, l’installation de deux pressoirs et d’une passerelle sur deux étages, ce qui permettra d’obtenir des conditions idéales au moment des vendanges.

Une approche œnotouristique moderne et dynamique

Le projet œnotouristique du Château Ollieux Romanis se veut ambitieux et au service d’une plus grande attractivité pour la région. L’objectif est de proposer aux visiteurs une véritable expérience. Une approche moderne et innovante que je vous propose de découvrir ci-dessous.

1. La Touteka

Bar à vins éphémère, La Touteka, qui signifie « petite colline en occitan, propose une restauration et la dégustation de vins pendant la période estivale. Le bar est installé sur le promontoire rocheux qui fait face au château, proposant ainsi une superbe vue sur la région. 

2. Les offres œnotouristiques existantes

Dans une optique de proposer aux visiteurs une expérience immersive, le Château Ollieux Romanis a développé plusieurs offres œnotouristiques:

• un sentier de 2 kilomètres au coeur du vignoble;
• des dégustations;
• des offres sur mesure pour les groupes.

La volonté de Pierre Bories est également d’associer l’art au vin. C’est pourquoi des expositions éphémères y sont régulièrement organisées.

3. Un pôle œnotouristique ambitieux

La propriété viticole connaît actuellement d’importants travaux, dans l’optique, comme je l’expliquais plus haut, de proposer de nouvelles installations modernes pour les bâtiments techniques mais également pour se doter d’un pôle œnotouristique innovant. 

Prochainement, le Château offrira les installations suivantes: salles de restauration et de séminaire, bar-salon, terrasse-patio et rooftop avec vue sur les vignes. 

Suite à ces aménagements, un nouveau panel d’activités œnotouristiques sera proposé. C’est exactement le genre de projet novateur qui peut contribuer au rayonnement d’une région viticole. 

Quelques vins coups de cœur

En-dessous de 12 €

1. La cuvée Luna 2019 en AOC Fitou sous la signature Artisans Partisans

Assemblage: Carignan, grenache, Syrah

La cuvée dévoile des notes fruitées de cassis et de mûres et des notes torréfiées. C’est un vin concentré , aux jolis accents du Sud. Un excellent rapport qualité-prix. 

En Belgique, le vin est disponible chez Colruyt à 6,50 €. Il est également disponible sur le site internet de Artisans Partisans.

2. La Cuvée Cuve n°102, millésime 2019 en IGP Pays d’Oc sous la signature Artisans Partisans

Assemblage: Carignan, Grenache, Syrah

Ce vin parcellaire développe des notes de fruits noirs et de violette. Un vin élégant avec une légère minéralité, qui apportera beaucoup de plaisir immédiat. 

En Belgique, le vin est disponible chez Colruyt à 6,50 €. Il est également disponible sur le site internet de Artisans Partisans.

3. La cuvée Les sentiers 2019 en IGP Pays d’Oc sous la signature Artisans Partisans

Assemblage: Chardonnay et de Chenin, cultivés sur le territoire de Limoux.

Ce vin nature se caractérise par une jolie complexité, sur des notes de zestes d’agrumes, de coing, de verveine, de chèvrefeuille et de fruits à chair blanche. La bouche est vive et intense, ponctuée par une finale apportant une légère amertume. 

Malheureusement, ce vin n’est pas disponible en Belgique mais vous pouvez le retrouver sur le site des Artisans Partisans au prix de 11 €. 

4. La cuvée Born to be Wine 2019 sous la signature Artisans Partisans

Une vraie bombe fruits! En 100% Carignan, ce vin nature développe des notes de fruits rouges, de prune, de pruneau, ainsi que de légères notes épicées, notamment poivrées. Un vin dynamique, d’une extrême buvabilité, régulièrement en rupture de stock malheureusement.

La bonne nouvelle c’est que le millésime 2020 devrait être disponible en Belgique! Disponible sur le site de Artisans Partisans à 11 €. 

5. La cuvée Lo petit Fantet d’Hippolyte (en blanc) 2019 en AOC Corbières sous la signature Pierre Bories. 

Assemblage: Marsanne, Roussanne, Grenache blanc et Grenache gris

Ce vin blanc nature se caractérise par un joli nez expressif. On retrouve des notes de fruits à chair blanche, d’abricot, de miel et des agrumes. En bouche, c’est un vin frais, fruité et gourmand. 

La cuvée du même nom en rouge est disponible en Belgique à la Cave des Sommeliers. La cuvée en blanc est disponible sur le site internet des Artisans Partisans.

6. La Cuvée Classique (en rouge) 2019 en AOC Corbières du Château Ollieux Romanis

Assemblage: Carignan, Grenache et Syrah

Ce vin développe des notes de fruits rouges, de cassis, de prune, de poivre et de garrigue. C’est un vin aux tonalités chaleureuses mais qui conserve beaucoup de fraîcheur. Un vin tout en délicatesse qui offre un très bon rapport qualité-prix.

Il est disponible en Belgique au Comptoir des vins, à la Cave des Sommeliers ou à la Cave du Caillou (Roisin) aux alentours de 10 €.

Au-dessus de 12 €

1. La cuvée Le Prestige 2019 (en blanc) du Château des Ollieux

Assemblage: Marsanne, Roussanne, Grenache blanc et Grenache gris.

Le vin se caractérise par des notes arômes de pêche, d’abricot, de citron, de fleurs blanches, de vanille et de miel. La bouche est fraîche, avec un petit peu de gras qui apporte une belle amplitude. C’est un vin élégant, complexe et de caractère. 

Le vin est disponible en Belgique à La Cave des Sommeliers au prix de 20 € environ.

2. La cuvée Atal Sia en AOC Corbières Boutenac de 2017 du Château Ollieux Romanis

Assemblage: Carignan, Grenache et Mourvèdre.

Le vin présente des arômes de fruits noirs bien mûrs, de cassis, de mûre, de prune, des arômes de poivre, de garrigue, de torréfaction et de légères notes d’eucalyptus. C’est un vin charnu, offrant une belle amplitude en bouche. Un vin tout en rondeur, élégant et avec beaucoup de longueur. 

Le vin est disponible en Belgique à la Cave des Sommeliers et au Comptoir des Vins au prix de 25 € environ.

3. La Cuvée Or 2017 en AOC Corbières Boutenac du Château Ollieux Romanis

Assemblage: Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah. 

Le vin dévoile un nez sur des notes de fruits noirs, de cassis, de mûre, de prune, de poivre, de cerise, de réglisse, de chocolat, de chêne, de thym et des notes balsamiques. C’est un vin avec beaucoup de peps, aux tanins forts présents mais soyeux. Puissant et harmonieux, il peut être bu maintenant ou conservé en cave plusieurs années.

Il est disponible à la Cave des Sommeliers en Belgique au prix de 27 €.

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Comme vous avez pu le constater, les projets de Pierre Bories sont tous marqués par cette volonté de faire un pont entre modernité et tradition. Son approche du vin et sa philosophie de travail associent exigence et générosité et sont à découvrir à travers les cuvées qu’il produit ou directement au domaine.